DES CAVES
D’EXCEPTIONS

En quittant sa vocation militaire, le Fort des Rousses se met au service du goût. Le climat y est constant, l’hygrométrie parfaite. Et les merveilleuses voûtes de pierre y entrainent un « effet de voûte » naturel,  propice à la constitution de l’ambiance de la cave. L’effet de voute a pour conséquence, dans une lente mécanique, de concentrer le taux de CO2 et d’ammoniaque idéal pour le vieillissement des meules, et d’apporter une circulation naturelle et régulière de l’air. Ces voutes majestueuses préservent sans doute d’autres secrets qui donnent au Comté du Fort des Rousses son fruité et son torréfié d’exception…