L’organisation
des fruitières

C’est sur une organisation harmonieuse et équilibrée que repose la tradition du Comté. La Franche-Comté est restée fidèle au mode d’organisation qu’elle a inventé : la « fructerie », l’actuelle fruitière. Des éleveurs, associés au sein d’une même entité, "la fruitière", embauchent un Maître fromager pour transformer leur lait chaque matin en « fromage en blanc ». Ce système original où l’Homme a toute sa place est complété par un mode unique de rémunération partagée.