LE SAVOIR FAIRE DU MAITRE AFFINEUR

L’écoute du maître Affineur est fondamentale. Avec la sonde, il écoute chaque comté, pour évaluer son niveau de maturité et son potentiel de vieillissement. Il observe la texture de la pâte.
Cette écoute et observation régulière sont indispensables pour déplacer les meules dans les caves de maturation adaptées et obtenir le meilleur des saveurs.